A szalmonellózis nevű baktérium fertőzése Salmonella vagy szalmonella. Ez az egyik fő okaételmérgezés Kanadában.
A fertőzöttek többségének van görcsök a hasában, a hasmenés és a láz. Ezek a tünetek a szennyezett étel lenyelése után 12–72 órával jelentkeznek. A szalmonella főleg a nyers vagy alul főtt ételek : baromfi, hús, tenger gyümölcsei és tojás. Szennyezheti a több órán át hűtés nélkül hagyott zöldségeket vagy ételeket is.
A állatok a háziállatok (különösen a madarak és a hüllők) is átvihetik a szalmonella fertőzést.
Általában a gyógyulás 4-7 nap alatt következik be, kezelés nélkül. A fertőzés azonban súlyos és egyenletes is lehet halálos idősek vagy betegek, valamint csecsemők számára.
Kit érint?
A Health Canada adatai szerint körülbelül 2 millió kanadai áldozata ételmérgezés minden évben. 6000–12 000 eset szalmonellózis évente jelentik1. Azt mondják azonban, hogy a tényleges esetek száma sokkal nagyobb, mivel sokuknak csak enyhe tünetei vannak, amelyek néha észrevétlenek maradnak. A gyermekek nagyobb a szalmonellózis veszélye: az 5 évesnél fiatalabbak ötször jobban érintettek, mint az általános népesség2.
Keményen a beleken ...
A legtöbb csírát elpusztítja a gyomor savassága. A szalmonella különösen érzékeny rá. De amikor elegendő baktérium túlél, végül eljutnak a belekbe, és ott szaporodnak. Ezután elengedik méreganyagok irritáló anyagok (enterotoxinok), amelyek a bélfal akut gyulladását és hasmenést okoznak.
A szennyeződés forrása
Azok az emberek, akik a világ olyan területein tartózkodnak, ahol az egészségügyi feltételek rosszak, nagyobb a szalmonellózis kockázatának.
Az élelmiszer-visszahívást okozó kórokozók felsorolása3
1. Listeria monocytogenes
2. Salmonella
3. E. coli
4. E. coli 0157: H7
5. Staphylococcus aureus
Étel. Az esetek több mint 90% -ában az állati ürülékkel szennyezett élelmiszerek fogyasztása az oka. Étellel szennyezett Salmonella nem feltétlenül mutatnak látható romlást vagy gyanús szagot. Ezek főleg tojás (és az azt tartalmazó termékek), hús és néhány baromfi elfogyasztott nyers vagy alul főtt.
Bármely étel - beleértve a gyümölcsöket és zöldségeket - hordozhatja a szalmonellát, különösen, ha szennyezett vízzel mossák, vagy ha szennyezett nyers hússal érintkezik.
Még akkor is, ha a húst megfelelően lefagyasztották, ez kockázatot jelenthet. Valójában, amint a hideg lánc megszakad, fennáll a szennyeződés veszélye. A nyár ezért is kedvez a szalmonellával történő szennyeződésnek.
Csak a főzés jobban el tudja érni a baktériumokat. A higiénia Az étkezés során a tisztaság elengedhetetlen a szennyeződés elleni védelem érdekében (lásd a Megelőzés című részt).
Háziállatok. A szalmonella természetesen jelen van az állatok belében. A gyermekek szalmonellózisának sok esete társult madarak vagy néhány hüllők (különösen teknősök és leguánok, de gyíkok és kígyók is), amelyek háziállatként szolgáltak. A szennyezés egyszerűen megtörténhet az állat (a hüllő bőrének gyakran szennyeződése) vagy annak ürülékének megérintésével, de ez nem mindig így van. Elég lehet csak egy olyan tárgy megérintése, amely kapcsolatba került az állattal.
Átvitel egyik emberről a másikra. A kockázat nagyobb, ha a fertőzött ember ételt készít más emberek számára. Általánosságban elmondható, hogy a szalmonella szinte mindenhol megtalálható a házban, mivel ez egy rezisztens baktérium, amely egy ideig túlélhet egy élő gazdán kívül.
Lehetséges szövődmények
Általában a szalmonellózis nincsenek súlyos következményei. Az idősek, a csecsemők és a legyengültek azonban súlyosabban szenvedhetnek ettől.
A leggyakoribb szövődmény az kiszáradás. Ezért ajánlatos jól hidratálni mindaddig, amíg a tünetek fennmaradnak. Néhány hétbe telhet, amíg a bélműködés teljesen normalizálódik.
Ritka esetekben a fertőzés áthalad a bélgáton, és a test különböző részeire terjed, átjutva a véráramon. Ezután a fertőzést kell kezelniantibiotikumok késés nélkül.
Néhány szalmonellában szenvedő embernél a fertőzés után 3-4 héttel az ízületi gyulladás reaktív formája alakulhat ki: Reiter-szindróma. Ez azonban kivételes.
A múltban szalmonellával fertőzött emberek gyakran megbetegednek tünetmentes hordozók baktériumok, egy ideig. Ez azt jelenti, hogy nincsenek tüneteik, de baktériumokat választanak ki a székletükből. Felnőttek és idősek esetében ez a betegség a fertőzés után átlagosan 12 hétig, az 5 éves és 4 évnél fiatalabb gyermekeknél pedig 1 évig tart. Az emberek kevesebb mint 1% -a válik hordozók krónika5. A tünetmentes hordozók továbbra is fertőzőek lehetnek, de a kockázat viszonylag alacsony, és a fertőzési periódus hossza nem ismert.
Egy másik szalmonella törzs, Salmonella typhi, magas lázat okoz tífusz, nem pedig emésztési problémák, de erről itt nem lesz szó.
.jpg)
