- A tej nem rossz étel!
Jean-Michel Lecerf, mik a tej bizonyított táplálkozási előnyei?
Az első előny a tej kivételes összetétele a fehérjék szempontjából. Ezek a legösszetettebbek és legteljesebbek, és mind gyors, mind lassú fehérjéket tartalmaznak. Különösen egy tanulmány kimutatta, hogy a tejből izolált fehérje jelentősen megnöveli bizonyos aminosavak - különösen a vérben lévő leucin - plazmaszintjét az izomöregedés megelőzése érdekében.
Ezután a tejben található zsírok tartalmazzák a legtöbb különböző típusú zsírsavat. Ez nem azt jelenti, hogy a tejben található összes zsír érdekes, de bizonyos kisebb zsírsavak rendkívül sok hatással vannak.
Végül a tej az az élelmiszer, amely számban és mennyiségben a mikrotápanyagok legnagyobb változatosságát tartalmazza, beleértve természetesen a kalciumot, de a jódot, a foszfort, a szelént, a magnéziumot ... a vitaminokat is. A tej hozzájárulása erős, mivel 10 és Az ajánlott bevitel 20% -a.
Sikerült-e kutatással igazolni, hogy a tejfogyasztás jótékony hatással van az egészségre?
Valóban, a táplálkozás egy dolog, de az egészség más. A kutatás egyre inkább váratlan módon írja le a kivételes egészségügyi előnyöket. Először is van összefüggés a tejfogyasztás, valamint a metabolikus szindróma és a 2-es típusú cukorbetegség megelőzése között. A vizsgálatok nagyon sokak, és az ok-okozati összefüggés nagyon valószínű. Ezt néhány nagyon specifikus marker zsírsavnak köszönhetjük, amelyek csak a tejzsírokban találhatók meg. Ezután a kutatások általában előnyben részesítik a tejet a szív- és érrendszeri kockázatra, különösen az első szívrohamra vonatkozóan. Összefügghet a kalciummal, de semmi sem biztos. A tej kedvező hatása van a testsúlyra a jóllakottság és a jóllakottság, a vastagbélrák markáns és megerősített csökkenése, valamint a tej határozott érdeklődése az életkorral összefüggő szarkopénia és alultápláltság megelőzése iránt.
Mi a helyzet az osteoporosis feltételezett kapcsolatával?
A törések tekintetében hiányoznak a hivatalos beavatkozási vizsgálatok. A megfigyelési tanulmányok viszont egyértelműen azt mutatják, hogy akik tejet fogyasztanak, azok kockázata alacsonyabb, mint akik nem. Amíg nem fogyaszt túl sokat, a legújabb BMJ-tanulmány szerint (A tanulmány szerint a korai halálozás kockázata csaknem megduplázódik azoknál a nőknél, akik napi 3 vagy több pohár tejet isznak - írja a szerkesztő). A csont ásványi sűrűségével kapcsolatos beavatkozási tanulmányok kedvező hatást mutatnak, de a törésről és az oszteoporózisról túl kevés tanulmány áll rendelkezésre a határozott kapcsolat megállapításához.
Fordítva, hallottál olyan tanulmányokról, amelyek megmutatják a tej és bizonyos körülmények közötti kapcsolatot?
Elég sok olyan tanulmány létezik, amely a tejet a prosztatarák előfordulására utalja. A WCRF (World Cancer Research Fund International) azonban éppen most adott ki egy nagyon érdekes véleményt, ahol a tejért való felelősséget "korlátozott bizonyítéknak" minősítették át. Ez azt jelenti, hogy még vizsgálják. Megfigyelési tanulmányok azt mutatják, hogy ha van kapcsolat, akkor ez nagyon magas bevitelre vonatkozik, napi 1,5–2 liter nagyságrendű tejre. Az állatokon folyó kísérleti vizsgálatok azt mutatják, hogy a nagy dózisú kalcium fokozott kockázattal jár, és fordítva, a tejtermékek csökkenéssel járnak. Ezért óvatosságra érdemes felhívni a figyelmet arra, hogy ne fogyasszon nagyon nagy mennyiségű tejterméket, azaz legalább egy vagy két litert, vagy ennek megfelelő mennyiséget. Logikusnak tűnik.
A tejet gyakran azzal is vádolják, hogy tartalmaz növekedési faktorokat, amelyek rákot okozhatnak. Mi ez valójában?
Valóban volt egy teljes vita, amelyet az ANSES elé terjesztettek ezekről a növekedési tényezőkről. Jelenlegi állapotában nincs kialakult ok-okozati összefüggés. Nyilvánvaló azonban, hogy nem szabad túl sok fehérjét fogyasztani.
Vannak növekedési faktorok a vérben, amelyek olyan tényezőket támogatnak, mint az ösztrogén. És megtalálható a tejtermékekben is. Ezeket a tényezőket nagyon jól felszívják a kisgyermekek, és ez meglehetősen jól működik, mert jelen vannak a nők tejében, és arra használják őket, hogy a gyermek növekedjen. De idővel vannak olyan enzimek, amelyek miatt ezek a növekedési faktorok abbahagyják a felszívódást. És különben is, az UHT fűtés teljesen kikapcsolja őket. A valóságban tehát nem a tejben lévő növekedési hormonok felelősek a vérben keringő növekedési hormonok szintjéért, hanem valami más. A fehérjék. A fehérje a májban növekedési faktorokat hoz létre, amelyek aztán megtalálhatók a keringésben. A túl sok fehérje és ezért a túl sok növekedési faktor nemkívánatos: ez hozzájárul a gyermekek nagy méretéhez, de az elhízáshoz és talán túlzottan a tumor elősegítő hatásához is. A gyermekek az ajánlott bevitelhez képest négyszer túl sok fehérjét fogyasztanak!
De nem csak a tej felelős ezért a jelenségért: minden fehérje, beleértve a növényekből nyerteket is, ezt a hatást fejti ki.
Megértette, hogy bizonyos alternatív termékek, például a zöldségitalok mellett fordulunk el a tejetől?
A táplálkozásban egyre többen mennek keresztre az étel ellen, ajatollahok. Ez néha bizonyos egészségügyi szakembereket is érinthet, akik nem feltétlenül kompetensek a táplálkozásban, és akiknek nincs tudományos szigoruk. Amikor tudós vagy, mindenre nyitott vagy: van egy hipotézised, és megpróbálod kideríteni, hogy igaz-e. A tej károsítói azonban nem mennek ebbe az irányba, azt állítják, hogy a tej káros, és mindent megpróbálnak annak bizonyítására.
Több táplálkozási szakértő szerint néhány ember sokkal jobban érzi magát, miután abbahagyta a tejfogyasztást. Hogyan magyarázza?
Ismerem ezt a jelenséget, mivel klinikus is vagyok, és pályafutásom során valószínűleg 50–60 000 beteget láttam. Számos forgatókönyv létezik. Először is, a tej felelős olyan állapotokért, mint a laktóz intolerancia. Ez nem nagyobb, de bosszantó gondokat okoz, amelyek mindig az elfogyasztott tejtermék mennyiségéhez és minőségéhez kapcsolódnak. Lehetséges a tehéntej fehérjék allergiája is. Ezekben az esetekben a tej abbahagyása a fogyasztásával kapcsolatos problémák megszűnését eredményezi.
Más embercsoportok számára a tej abbahagyása utáni jó közérzet az étkezési szokások megváltozásához köthető. Ezek a hatások nem feltétlenül kapcsolódnak egy adott ételhez, hanem egy változáshoz. Ha megváltoztatja szokásait, például ha koplal, akkor különböző dolgokat fog érezni a testével kapcsolatban. De vajon ezek a hatások idővel fenntarthatóak lesznek? A tejnek tulajdonítják? Nem szabad figyelmen kívül hagyni a placebo hatást sem, amely az orvostudomány egyik fő hatása. Laktóz-intoleráns emberekkel végzett vizsgálatok kimutatták, hogy tüneteik enyhülnek, ha laktóz- vagy laktózmentes tejet kapnak, anélkül, hogy megmondanák nekik, hogy melyik terméket fogyasztják.
A tejkritikusok szerint a tejlobbi befolyásolná a PNNS-t (Nemzeti Egészségügyi Táplálkozási Program). Hogyan magyarázza, hogy a hatóságok napi 3-4 tejterméket javasolnak, míg a WHO csak napi 400–500 mg kalciumot javasol (egy pohár tej körülbelül 300 mg-ot ad)?
A fejősök elvégzik a munkájukat, de nem ők diktálják az ajánlásokat a PNNS-nek. Nem csoda, hogy a tejipari lobbik el akarják adni termékeiket. Talán befolyásolni próbálnak. De végül a tudósok döntenek. Sokkolna, ha az ANSES-hez hasonló PNNS-ek a tejtermékek fizetésében lennének. A WHO-nak viszont igaza van. A WHO ajánlásainak egyáltalán nincs ugyanaz a célja, mint az egészségbiztonsági ügynökségeknek vagy a PNNS-nek, amelyek az ajánlott étrendi bevitelt biztosítják. Valójában sok az eltérés. A WHO feltételezi, hogy ezek a világ egész lakosságát célozzák meg, és hogy a cél legalább egy nagyon alacsony szintet elérő emberek határának elérése. Ha 300 vagy 400 mg kalciumot fogyaszt naponta, ha azt mondja nekik, hogy a cél 500 mg, az minimum. Ezek nagyon alapvető biztonsági ajánlások, ha megnézzük, mit javasol a WHO a kalóriákhoz és a zsírokhoz, az sem ugyanaz. Tanulmányozza a kalciumra vonatkozó ajánlásokat számos ázsiai vagy nyugati ország összes élelmiszer-biztonsági ügynökségétől, szinte mindig ugyanazon a szinten vagyunk, azaz körülbelül 800 és 900 mg ajánlott kalcium. Végül kevés vagy egyáltalán nincs ellentmondás. A WHO célja az alultápláltság elleni küzdelem.
Mit gondol erről az elméletről, miszerint a tej növeli a krónikus betegségek kockázatát?
Nem kizárt, hogy a tej növeli a bélrendszeri, reumás, gyulladásos megbetegedések kockázatát ... Ez egy lehetséges hipotézis, soha nem szabad kizárni semmit. Néhány ember a megnövekedett béláteresztő képesség miatt állítja ezt. A probléma az, hogy nincs tanulmány, amely alátámasztaná. Nagyon idegesítő. Ha vannak kutatók, akik megfigyelik ezt a jelenséget, miért nem teszik közzé? Ezenkívül, ha a már megjelent tanulmányokat nézzük, ezt egyáltalán nem látjuk, mivel ezek azt mutatják, hogy a tejnek gyulladáscsökkentő hatása van. Tehát hogyan magyarázza, hogy a klinikailag a tej gyulladásgátlóvá válik? Nehéz megérteni ... Néhány betegem abbahagyta a tejet, némi javulásuk volt, aztán egy idő után minden visszatért.
Nem védem a tejet, de nem értek egyet azzal az elképzeléssel, hogy a tejet rossz ételként készítik el, és anélkül kell megtenni. Ez nevetséges és veszélyes lehet, különösen az ajánlott bevitel lefedettségében. Mindig ugyanarra vonatkozik, hogy túl sok ételt fogyasztani nem jó.
Térjen vissza a nagy tejfelmérés első oldalára
A védői
Az Institut Pasteur de Lille táplálkozási osztályának vezetője
- A tej nem rossz étel!
Olvassa el újra az interjút
A CNIEL osztály igazgatója és táplálkozási szakember
"A tejtermékek nélkül történő kalkuláció meghaladja a kalcium hiányát"
Olvassa el az interjút
Rágalmazói
Az energiagyógyászatra szakosodott bio-táplálkozási szakember
"3 év után nincs tej"
Olvassa el az interjút
Agrár-élelmiszeripari mérnök és etnofarmakológiai végzettségű.
"Kevés profit és sok kockázat!"
Olvassa el az interjút
