"Kevés profit és sok kockázat!"
Hervé Berbille, mi a véleményed a tejjel kapcsolatban?
Számomra a tejben nincsenek olyan összetevők, amelyeket máshol nem találna. A tej mellett szóló nagy érv az, hogy elengedhetetlen a csontszövet és annak fenntartása szempontjából. Az oszteoporózis azonban nem a kalciumbevitel hiányának, hanem a krónikus gyulladáscsökkentő jelenségeknek tulajdonítható betegség. A tej pedig pontosan gyulladáscsökkentő termék. Az is ismert, hogy a betegség megelőzésében fontos tápanyagok a magnézium, a bór (és különösen a fruktoborát) és a kálium. Mindezek a tápanyagok kapcsolódnak a növényvilághoz.
Tehát úgy gondolja, hogy a kalcium nem vesz részt az osteoporosis jelenségében?
A kalcium nyilvánvalóan szükséges, de nem ez a legfontosabb ásványi anyag. Ráadásul a tejben található tartalom nem érdekes, mert foszforsavat is tartalmaz, amely savasító hatású és kalciumveszteséget okoz. Amikor a test savas, a sav ellen küzd a kalcium-karbonát felszabadításával, amelyet a szövetből vesz, és ezzel gyengíti azt. Éppen ellenkezőleg, a kálium leküzdi ezt a test savasodását. A tejben lévő kalcium tehát nem működik. Nem vitatom, hogy a test nagyon jól felszívja, de amit meg kell nézni, az a rekord. Olyan, mintha bankszámlánk lenne, és csak a hozzájárulásokat néznénk. Megvizsgálja a kiadásokat is, ebben az esetben a kalcium szivárog!
Tehát véleménye szerint a tej képe mint ideális csonteledel téves?
Teljesen. Valójában kihívom a tejipart, hogy mutasson nekünk egy tanulmányt, amely bebizonyítja, hogy a tejtermékek fogyasztása véd az oszteoporózis ellen. Azokban az országokban, ahol a legtöbb tejterméket fogyasztják, vagyis a skandináv országokban és Ausztráliában, a csontritkulás gyakorisága magasabb.És ez nem a napfény hiányának köszönhető (amely lehetővé teszi a D-vitamin szintézisét), amint azt a tejipar állítja, mivel Ausztrália napos ország. A tej nemcsak nem biztosítja a várt előnyöket, hanem egészségügyi kockázatokat is jelent ...
Melyek ezek a kockázatok?
A tejben két tápanyag okoz problémát. Először ott vannak a zsírsavak ford. Amikor zsírsavakról beszélünk ford, az emberek mindig hidrogénezett olajokra gondolnak, amelyeket nyilván el kell kerülni. De a tejtermékek, akár organikusak, akár nem, tartalmazzák is. A tehén gyomrában található és kérődzésből származó hidrogén a telítetlen zsírsavak hidrogénezését eredményezi, amely zsírsavakat képez ford. A tejipar finanszírozott és közzétett egy tanulmányt, amely szerint ezek a zsírsavak nem jelentenek annyira egészségügyi problémát. Ez egy olyan vélemény, amelyet nem osztok. Éppen ellenkezőleg, más vizsgálatok azt mutatják, hogy aggasztóak: megnövekedett az emlőrák, a koszorúér-betegség, a gyulladáscsökkentő hatás ... Sőt, a tejipar nyomására az alternatív termékek, mint például a szójaital, nem írhatják fel a címkéken a hiányát zsírsavak transz, hanem a termék koleszterinszintjét is.
Mi a másik problémás pont?
A második probléma olyan hormonok, mint az ösztradiol és az ösztrogén. Testünk természetes módon (nőknél inkább) termeli, ezért folyamatosan ki vagyunk téve a proliferációs kockázatnak. Ennek az ösztrogénnyomásnak a csökkentése és különösen az emlőrák kockázatának csökkentése érdekében fontos, hogy ne adjunk ösztrogént étrendünkbe. Ugyanakkor a tejben és a vörös húsokban sokat talál, kevésbé a halakban és a tojásokban. Éppen ellenkezőleg, ennek a nyomásnak a csökkentésére két megoldás létezik: a fizikai aktivitás (emiatt a magas szintű sportot folytató fiatal nők késleltetik a pubertást), valamint a közhiedelemmel ellentétes fitoösztrogénekben gazdag ételek fogyasztása. nem hormonok, hanem flavonoidok, amelyek hormonmodulátorként működnek. Különösen a szójatej tartalmazza.
Gyakran kiemeli a szójaital előnyeit a tehéntejhez képest ...
Beszélhetünk a tejfehérjékben lévő metioninfeleslegről is. 30% -kal többet tartalmaznak, mint fiziológiai szükségleteink. Ez a felesleges kationos aminosav-metionin azonban kénsav formájában eliminálódik, amely nagyon savasít. Emlékeztetünk arra, hogy a test savanyulása kalciumszivárgáshoz vezet. Ez egy élénk sav, amely feleslegben növeli a rossz koleszterinszintet, a rák kockázatát, és a homocisztein előfutára. Ezzel szemben a szójafehérje optimális metioninbevitelt biztosít a FAO szerint (Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete, szerkesztő megjegyzése). És akkor a szójaitalnak a tejjel ellentétben nagyon alacsony az inzulinémiás indexe. Sőt, valódi ellentmondás van az egészségügyi üzenetekben Franciaországban: korlátozni kell a zsíros és cukros termékeket, de napi 3 tejterméket kell fogyasztania. A tejtermékek azonban nagyon zsírosak (ráadásul rossz zsírok) és nagyon édesek (a laktóz cukor).
Elítél minden állati tejet?
Számomra valójában nincs különbség a különböző tej között. Kevés hasznot és sok kockázatot látok. Még nem tárgyaltuk azokat a perzisztens szerves szennyező anyagokat (POP), amelyek előnyösen felhalmozódnak a tejtermékekben. Ha abbahagyja a tej leállítását, drasztikusan csökken az olyan vegyületeknek való kitettség, mint a PCB-k és a dioxinok. Valójában van egy nagyon érdekes tanulmány erről a témáról, ahol a kutatók a vajat választották a szennyező anyagok földrajzi mutatójaként.
Térjen vissza a nagy tejfelmérés első oldalára
A védői
Az Institut Pasteur de Lille táplálkozási osztályának vezetője
- A tej nem rossz étel!
Olvassa el az interjút
A CNIEL osztály igazgatója és táplálkozási szakember
"A tejtermékek nélkül történő kalkuláció meghaladja a kalcium hiányát"
Olvassa el az interjút
Rágalmazói
Az energiagyógyászatra szakosodott bio-táplálkozási szakember
"3 év után nincs tej"
Olvassa el az interjút
Agrár-élelmiszeripari mérnök és etnofarmakológiai végzettségű.
"Kevés profit és sok kockázat!"
Olvassa el újra az interjút
-petit(e)-ami(e).jpg)
