4. Tartsa fenn az élelmiszerek C-vitamin tartalmát
Mint minden tápanyag, a C-vitamin is nagyon törékeny. 3-4 napig csökken a C-vitamin-tartalom a gyümölcsökben és zöldségekben. Érzékeny a fényre, a levegőre (oxigénre), a hőmérsékletre és a főzési időre. A C-vitaminról azt is mondják, hogy vízoldékony, vagyis vízben oldódik.
A főzési módszertől vagy a tárolási időtartamtól függően a gyümölcsök és zöldségek C-vitamin-tartalma kisebb-nagyobb mértékben (30 és 50% között) csökken. Ezért tanácsos előnyben részesíteni a gyors főzést gőzzel, sütőben vagy mikrohullámú sütőben, amely minimális vizet igényel.
Tippek a C-vitamin élelmiszerekben tartásához:
- Gondoljon olyan fagyasztott ételekre, amelyek helyesen megtartják a C-vitamin tartalmat, ha nem ehet friss gyümölcsöt és zöldséget.
- A nyers és friss gyümölcsöket és zöldségeket részesítse előnyben, amelyeknek szükségképpen magasabb a C-vitamin-tartalmuk.
- Finoman hámozza meg gyümölcsét és zöldségét, mert a bőrben található a legtöbb C-vitamin. Ha a bőrön marad, mindenképpen alaposan (de gyorsan) mossa meg gyümölcsét és zöldségét.
Birtokolni : Kulináris technika: zöld zöldségek főzése (videó)
-petit(e)-ami(e).jpg)
