Reggeli: mit tegyünk a kenyérre?

Bár a táplálkozási szakemberek ajánlják, a reggelit a francia és a quebeciek egyre inkább elhanyagolják. Közel 14% -uk reggel éhgyomorra távozik, szemben a tíz évvel ezelőtti 9% -kal. A tanulmányok azonban széles körben bebizonyították a szellemi képességek jelentős energiafogyasztásának fontosságát a nap kezdetén. Még az is egyedülálló lehetőség, hogy bizonyos, a test számára létfontosságú termékeket fogyasszon. Közülük a kenyér továbbra is etalon, bár követik az ipari gabonafélék. De támogatói körében gyakran megválaszolatlanul marad egy kérdés: mit lehet vele tálalni? Vaj? Margarin? Lekvár? Kenhető anyagok körképe.

Vaj vagy margarin?

A vaj és a margarin két zsír, amelyek gyakran nagyon népszerűek a reggeli rendszeresek körében. Egészségügyi hatása részben a bennük található lipideknek tulajdonítható.

A vajban és a margarinban a zsírmennyiség azonos, de az
ezeknek a zsíroknak a minősége eltérő. A vaj tejből származó állati zsírokat tartalmaz, amelyek főleg telített zsírsavakból állnak (60-65%). Ez utóbbi növelné az összkoleszterin és az LDL-koleszterin, a „rossz koleszterin” szintjét, ugyanakkor pozitív hatással lenne a HDL-koleszterinre, a „jó koleszterinre” 4. Ez egyértelműen azt jelenti, hogy a vajban lévő telített zsírsavaknak két ellentétes hatása lenne: veszélyeztetés és védelem. Ezért inkább a nettó hatást kellene megvizsgálnunk, amelyet még mindig nehéz felmérni.

A margarinok a maguk részéről növényi zsírok keverékeit tartalmazzák, ezért telítetlen zsírokat szolgáltatnak, amelyek közül néhányat elismertek a szív- és érrendszeri problémák megelőzésére gyakorolt ​​jótékony hatásuk miatt (omega-3, omega-6). De képesek részlegesen hidrogénezett zsírokat vagy olajokat, "transz" zsírsavakat biztosítani, amelyek ennek ellenkező hatása lesz2! Bár egyre kevesebb margarin tartalmaz, fontos ellenőrizni a csomagoláson való jelenlétüket.

Ezenkívül számos olyan funkcionális margarin található a piacon, amelyekbe olyan összetevőket vagy adalékanyagokat adunk, amelyek ismertek a szervezetünk számára előnyösek, például a fitoszterineket, amelyekről azt mondják, hogy pozitív hatással vannak az általános koleszterinszint csökkentésére.

Vaj helyett margarint?

Ezen információk alapján egyértelműnek tűnik a következtetés: reggelire a margarin lenne tanácsosabb. Valójában ez nem ilyen egyszerű. A vaj A-vitamint is tartalmaz, csakúgy, mint a vajsav, rövid láncú telített zsírsav, amely egyetlen más ételben sem található meg3. Úgy gondolják, hogy véd bizonyos rákok ellen, különösen a vastagbélrák ellen, mivel a szervezetben található vajsav nagy része az élelmi rostok vastagbélben történő erjedéséből származik4.

A vajban lévő telített zsírsavak nem indokolják a szekrénybe helyezését: kiegyensúlyozott étrenden belül, a teljes lipidek legfeljebb 10% -ával ebben a formában a vaj meglehetősen elfogadható (napi 10 g-nál kevesebb sebességgel) . Annál is inkább, mivel az íze sokkal jobban értékelhető, mint a margarin ... A margarin fogyasztói hajlamosak nagyobb mennyiséget kenni a pirítósukon! Könnyebb zsírtartalmú termékeket is lehet választani. Tehát vaj vagy margarin, mindez az adagolásban van!

Források

Források: Források: Kris-Etherton miniszterelnök, Hecker KD, Binkoski AE. Többszörösen telítetlen zsírsavak és a szív- és érrendszeri egészség. Nutr Rev. 2004; 62: 414-426. Valenzuela A, Morgado N. A transz-zsírsav-izomerek az emberi egészségben és az élelmiszeriparban. Biol Res. 1999; 32: 273-287. Jensen RG, Kroger M. A tej és tejtermékek fontossága az étrendben. In: Miller GD, Jarvis JK, McBean LD, szerkesztők. A tejtermékek és a táplálkozás kézikönyve. Egyesült Államok, CRC Press, 2000: 1-64. Lipkin M, Wargovich MJ. Tejtermékek és vastagbélrák. In: Miller GD, Jarvis JK, McBean LD, szerkesztők. A tejtermékek és a táplálkozás kézikönyve. Egyesült Államok, CRC Press, 2000: 155-191. Chapman MJ. A HDL-koleszterin terápiás emelkedése az érelmeszesedés és a szívkoszorúér-betegség megelőzésére. Pharmacol Ther. 2006; 111: 893–908. doi: 10.1016 / j.pharmthera.2006.02.003.